膽汁酸是膽汁的重要成分，在脂肪代謝中起著重要作用。最近幾年來(lái)，膽汗酸作為一種飼料添加劑，在動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛、為了在生產(chǎn)實(shí)踐中更好更有效地選擇和利用膽汁酸產(chǎn)品。本文介紹了膽汁酸的結(jié)構(gòu)組成、營(yíng)養(yǎng)作用機(jī)制以及在飼料中如何更有效地添加使用膽汁酸類(lèi)產(chǎn)品。
1 膽汁酸的組成成分
膽汁酸是動(dòng)物體內(nèi)膽固醇代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的一系列固醇類(lèi)物質(zhì)，因?yàn)橹饕?jīng)由膽囊和膽汁一起排匯到腸道中，并具有酸性，因此統(tǒng)稱為膽汁酸，膽汁酸種類(lèi)繁多，現(xiàn)已從各種動(dòng)物體內(nèi)分離到不同膽汁酸就有14種。
不同動(dòng)物的膽汁酸種類(lèi)和數(shù)量都不相同（如表1所示），起作用的成分也有較大差別。如人的膽汁酸是以膽酸、鵝去氧膽酸為主，而奶牛膽汁酸的主要成分為膽酸和脫氧膽酸、雞體內(nèi)脫氧膽酸含量很少，鵝脫氧膽酸的含量最高。蝦、蟹等甲殼動(dòng)物由于是沒(méi)有膽囊的無(wú)脊椎動(dòng)物，因此沒(méi)有膽汁的分泌，也沒(méi)有膽汁酸。由此可見(jiàn)，要更有效地使用膽汁酸，必須根據(jù)動(dòng)物種類(lèi)的不同選擇適宜的膽汁酸產(chǎn)品。
2 膽汁酸的作用機(jī)制
膽汁酸具有表面活性作用，因?yàn)樗姆肿咏Y(jié)構(gòu)有兩性，一端為烷基，具有親油性，可以和油脂類(lèi)結(jié)合，另一端為羥基和羧基，具有親水性。因此，在動(dòng)物體內(nèi)膽汁酸最重要的功能是消化食物中的脂肪和脂溶性物質(zhì)（脂溶性維生素和膽固醇等）。在食物的消化過(guò)程中，膽汁酸不但起到輔助脂肪酶的作用，同時(shí)能夠增強(qiáng)脂肪酶的活性。食物中的脂肪通過(guò)膽汁酸的作用而被乳化，并且被脂肪消化酶所消化。消化產(chǎn)物包含在膽汁酸的微粒中，并被小腸中的絨毛膜吸收。由于脂肪酶的功能在PH值為8—9時(shí)，它的效果是最好的。而在PH值為6—7時(shí)，脂肪酶與膽汁酸形成一種復(fù)合物時(shí)，脂肪酶的性質(zhì)發(fā)生了改變，它能在PH值6—7的小腸中起作用。并且在吸收的過(guò)程中，脂肪酶不僅可以執(zhí)行運(yùn)輸功能，同時(shí)，它還提高在小腸中絨毛膜表面的脂肪濃度，并促進(jìn)吸收。
膽汁酸具有提高動(dòng)物免疫力，減少動(dòng)物體內(nèi)細(xì)菌內(nèi)毒素吸收量的功能。隨著抗生素在養(yǎng)殖業(yè)中的大量使用，細(xì)菌的抗藥性以及抗生素的二次污染等問(wèn)題受到越來(lái)越多的關(guān)注。抗生素殺滅細(xì)菌后產(chǎn)生大量的內(nèi)毒素稱為抗生素的二次污染，內(nèi)毒嚴(yán)重影響動(dòng)物體的健康，容易引起急性肝臟營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，并且不容易防治。而膽汁酸的缺乏會(huì)加速小腸吸收內(nèi)毒素和產(chǎn)生嚴(yán)重的胃部阻塞物。如果動(dòng)物攝入適量的去氧膽汁酸，就能有效分解內(nèi)毒素，維護(hù)動(dòng)物體的健康。膽汁酸是一種有效的殺菌劑，在動(dòng)物的大腸中，膽汁酸能夠抑制大腸桿菌、鏈球菌及其它有害細(xì)菌的增殖，膽汁酸還能防止食物在胃部腐爛與發(fā)酵。因此，膽汁酸還能夠預(yù)防氣脹與腹腫脹等疾病。某些種類(lèi)的膽汁酸如脫氫膽酸和熊脫氧膽酸還促進(jìn)肝細(xì)胞分泌大量稀薄的膽汁，增加膽汁容量，使膽道暢通，消除膽汁淤滯，直到利膽作用。對(duì)脂肪的消化和吸收也有一定的促進(jìn)作用。
3膽汁酸的合成途徑
膽汁酸由膽固醇轉(zhuǎn)變而來(lái)，分三個(gè)階段：A初級(jí)膽汁酸的合成，膽固醇在多種酶的作用下，經(jīng)過(guò)一系列的分解代謝，最終形成結(jié)合型初級(jí)膽汁酸（膽酸和鵝脫氧膽酸）。B 次級(jí)膽汁酸的合成：初級(jí)膽汁酸隨膽汁進(jìn)入小腸參與脂類(lèi)的消化吸收后，大部分不經(jīng)變化被重吸收入門(mén)靜脈血循環(huán)。大約有四分之一的結(jié)合型初級(jí)膽汁酸在空腸、回腸及結(jié)腸上段，在細(xì)菌的酶的催化下，進(jìn)一步生成脫氧膽酸、石膽酸、熊脫氧膽酸等次級(jí)膽汁酸。C 膽汁酸的合成：肝細(xì)胞合成的膽汁酸與甘氨酸或牛磺酸結(jié)合，形成結(jié)合型膽汁酸，分泌入膽道。對(duì)于幼小動(dòng)物而言，由于消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善。因此，膽汁酸的合成不足，影響對(duì)飼料中脂質(zhì)的吸收利用。而蝦、蟹等甲殼動(dòng)物由于體內(nèi)缺乏合成膽固醇和膽汁酸的能力。因此，需要從餌料中獲得這些物質(zhì)以維持正常生長(zhǎng)。
4 膽汁酸的營(yíng)養(yǎng)作用
4．1膽汁酸對(duì)斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響
美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)Reinhart等（1989）研究了飼料中添加膽汁酸對(duì)斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明：飼料中膽汁酸的添加量達(dá)到0.3%時(shí)，顯著提高了體增重和采食量。脂肪攝入量和脂肪靜觀吸收量都增加了，氮攝入量和氮貯留量也有顯著的增加（P＜0.01）
4．2膽汁酸對(duì)家禽生產(chǎn)性能的影響
膽汁酸還能有效提高家禽的生產(chǎn)性能。Gomez(1979)報(bào)道，飼料中添加膽汁酸，能提高白洛克雞脂肪表現(xiàn)消化率的2.1%。膽汁酸還能提高4—7周齡和14-19周齡雞的脂肪表現(xiàn)消化率39.6%和68.2%（Gomez1976）。膽汁酸還能提高肉雞對(duì)脂肪的利用率（Pullen1983）。
4.3膽汁酸對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)的影響
飼料中添加膽汁酸能提高鯛魚(yú)飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（弟子丸修1981）。試驗(yàn)結(jié)果表明：試驗(yàn)組魚(yú)增重率較對(duì)照組提高45.73%-68.6%，飼料利用率提高10.86%-21.88%。佐藤孝茲（1966年）發(fā)現(xiàn)，飼料中添加含有脫氫膽酸的膽汁酸喂食鰻魚(yú)后，鰻魚(yú)的食欲明顯增加，體重較沒(méi)有添加膽汁酸的鰻魚(yú)增加10%—20%。膽汁酸還能提高鯉魚(yú)和鯽魚(yú)體增重分別為30%和40%。
5 結(jié)束語(yǔ)
合理使用膽汁酸，能夠有效改善動(dòng)物對(duì)脂肪、脂溶性維生素及膽固醇的吸收利用；提高動(dòng)物的免疫功能，減少動(dòng)物體內(nèi)細(xì)菌內(nèi)毒素在體內(nèi)吸收的功能；促進(jìn)動(dòng)物攝食、提高飼料效率、降低飼養(yǎng)成本；還能夠增加膽汁分泌量，使膽道暢通、消除膽汁淤滯，起到保肝利膽的作用，從而改善動(dòng)物生產(chǎn)性能。